Wai ʻāpala organik i hoʻohuihui ʻia

Ke hoʻohana nei i nā ʻāpala hou a me nā ʻōpeʻa oʻo ma ke ʻano he mea maka, me ka hoʻohana ʻana i ka ʻenehana a me nā lako holomua o ka honua, ma hope o ke kaomi ʻana, ʻenehana hoʻohuihui kaomi maikaʻi ʻole, ʻenehana sterilization koke, a me ka hana ʻenehana hoʻopihapiha aseptic. Mālama i nā meaʻai o nā ʻāpala, ʻaʻohe haumia ma ke kaʻina hana, ʻaʻohe mea hoʻohui a me nā mea mālama. He melemele a ʻālohilohi ke kala o ka huahana, ʻono a hōʻoluʻolu hoʻi.

Loaʻa i ka wai ʻāpala nā huaora a me nā polyphenols, a he hopena antioxidant.

Nā ʻano hana ʻai:
1) E hoʻohui i kahi wai ʻāpala i hoʻopili ʻia me 6 mau ʻāpana wai inu a hoʻomākaukau like. Hiki ke hoʻonui ʻia a hoʻemi ʻia paha ka wai ʻāpala maʻemaʻe 100% e like me kou makemake ponoʻī, a ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻono ma hope o ka hoʻokomo ʻana i loko o ka pahu hau.
2) E lawe i ka berena, ka berena mahu, a kāpī pololei iā ia.
3) E hoʻohui i ka meaʻai i ka wā e kuke ai i ka pastry.

H: Hiki ke hoʻouna ʻia ka wai ʻāpala a me ka wai pea i hoʻomoʻa ʻia i loko o nā pahu maloʻo?
ʻAe: ʻAe, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻouna ʻana i loko o kahi pahu maloʻo. Eia nō naʻe, e ʻoluʻolu e hoʻomaopopo he mea maʻalahi loa ka wai hua i hoʻopaʻa ʻia i ka wela i ka wā o ka lawe ʻana i ke kai mamao. ʻO ka ʻike ʻana i nā mahana wela kiʻekiʻe i loko o kahi pahu ʻaʻole i hoʻokomo ʻia i loko o ka pahu hau e hiki ai ke hoʻopōʻeleʻele iki i ka waiwai kala (absorbance). No nā mea kūʻai aku e koi ana i ka mālama pono ʻana i nā kikoʻī kala, paipai ikaika mākou i ka hoʻohana ʻana i nā Pahu Reefer (mālama ʻia ma 10°C a 15°C) e hōʻoia i ka mālama ʻia ʻana o ke kala a me ka maikaʻi o ka huahana i ka wā e hiki mai ana.

Q: He aha ka pilina ma waena o ka mahana a me ke kala o ka wai ʻāpala/pea i hoʻopaʻa ʻia?
A: He exponential ka pilina. ʻO ka ʻeleʻele o ke kala ke kumu nui o ka hopena Maillard (non-enzymatic browning). Ma ke ʻano he kānāwai maʻamau i ka ʻepekema meaʻai, ʻo ka nui o ka browning e pālua ana no kēlā me kēia 10°C (18°F) piʻi ʻana o ka mahana. Ke hōʻike ʻia ka huahana i nā mahana ma luna o 20°C no nā manawa lōʻihi, piʻi koke ka absorbance ma 420nm, e hoʻololi ana i ke kala mai ke gula ʻālohilohi i ka amber hohonu.

Q: Pehea ka hopena o ka mahana hoʻouna i ke kala hope loa i ka hōʻea ʻana?
A: ʻO ka mahana ambient i ka wā o ka lawe ʻana ka mea koʻikoʻi loa. I loko o kahi Pahu Maloʻo maʻamau, hiki i nā mahana o loko ke piʻi i 40°C–50°C ma nā ala wela, e hoʻoulu ai i ka ʻeleʻele nui a hiki ʻole ke hoʻihoʻi ʻia o ka wai. I ka hoʻohālikelike ʻana, ʻo nā Pahu Reefer i mālama ʻia ma 0°C–10°C e mālama i nā hopena kemika e hiamoe ana, e hōʻoia ana i ka hōʻea ʻana o ka wai me ka waiwai kala "Pale Gold" like me ia i ka wā o ka hana ʻana.

Q；Pehea e loli ai ke kala o ka wai ʻāpala a me ka pea me ka mahana?